Rigójancsi/Johnny Blackbird

A név a híres cigányprímást, Rigó Jancsit (1859-1899) jelöli, akinek tiszteletére nevezték el a süteményt. A legenda és a korabeli újságok tudósításai szerint, amikor Párizsban lépett fel akkor annyira megigézte az épp ottlévő belga herceg feleségét (Chimay Caramon hercegnőt, aki egy amerikai milliomos lánya volt), hogy férjét otthagyta, és elszökött Rigó Jancsival.A szerelmes pár amikor Budapesten járt, akkor Jancsi kedveskedni akart mátkájának, akinek egy újfajta süteményt készíttetett egyik cukrász ismerősével. A cukrász barát pedig Jancsi kedvében akart járni, ezért az újszerű, csokoládés, piskótás és tejszínhabos süteményt Rigójancsinak nevezte el, ami a múlt század elején indult el hódító útjára.

Johnny Blackbird cake

This cube-shaped confectioner’s cake was named after the leader of a gipsy band, the famous Jancsi Rigó (1859-1899) out of respect for the talented musician. According to the legend and the records of the contemporary newspapers when Jancsi Rigó appeared on the stage in Paris he enchanted the wife of the Belgian Prince, Princess Chimay Caramon, who was the daughter of an American milliner, so much that she left her husband and slipped away with him.
Jancsi Rigó also left his wife for the beautiful woman. The contemporary tabloids newspaper continuously reported on their romance, the zenith of which was their marriage in 1896. When the couple visited Budapest Jancsi wanted to please his fiancee and asked his confectioner friend to prepare a unique, new cake for her. The confectioner wanted to oblige Jancsi, so he created a new cake with chocolate, cream and sponge-cake and named it ” RigóJancsi” after the musician. Soon the cake became very popular and its popularity has not fadd since the beginning of the last century.

Something extra: 

Rigó and his sweetheart settled in a castle in Egypt where she taught him to read and write. But, she turned out to be fickle. When they went back to Paris on a visit, she fell in love with a Spaniard and lost her passion for Jancsi. In the end, she married an Italian, Ricciardi, who was a mere stationmaster of the Vesuvian Railway.

The only remnant of this romance is Sütemény Rigójancsi. Today, more than 170 confectioneries in Hungary sell about 32,000 pieces of Sütemény Rigójancsi every year.

 

Hozzávalók a kakaós piskóta alaphoz  / Ingredients for the chocolate sponge cake:

  • 7 egész tojás / 7 whole eggs
  • 7 kanál kristálycukor / 7tbs sugar
  • 7 kanal rétesliszt / 7tbs flour
  • késhegynyi szódabikarbóna / a bit of bicarbonate of soda
  • 70g kakaó / 70g cocoa powder

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habbá verjük, majd hozzáadjuk kanalanként a cukrot és tovább verjük míg fényes és kemény lesz. Hozzáadjuk egyenként a tojássárgákat , amivel szintén még verjük kb 4-5 percig. Végül lassan adagolva hozzá szitáljuk a szódabikarbónával, kakaóval elkevert lisztet, de ezzel már nem verjük hanem csak könnyedén, fakanállal elkeverjük. Beleöntjük a kivajazott, lisztezett tepsinkbe (vagy vékony sütőpapírral kibéleljük), hogy ujjnyi vastag tésztát kapjunk. Középhőmérsékletű  sütőben sütjük kb 30 percig. A sütőajtaját ne nyissuk ki, mert a tészta könnyen összeesik. Amikor kihűlt, kettévágjuk.

Separate the egg yolks from the whites. Beat the egg whites, add the sugar spoon by spoon, continue to beat until the whites is shiny and hard. Add the egg yolks one by one, continue to beat the whites for 4-5 minutes more. At the end slowly add the mix of flour, cocoa powder and bicarbonate of soda. Mix it slowly together, use a wooden spoon. Pour into prepared flat big pan (buttered & floured or line a parchment paper), the cake base should be an inch high. Bake for 30 minutes on medium heat. Do not over bake. Don’t open the oven door during baking, if you do the cake base might collapse. Let cool completely when is ready than cut the cake in half.

Töltelék / Filling:

  • 8dl tejszín / 8dl cream
  • 6dkg kakaó / 6dkg cacao powder
  • 12dkg vaníliás cukor / 12dkg vanilla sugar
  • 1 csapott evőkanálnyi zselatin / 1 flat tbs gelatin
  • Egy kis hideg víz / 1/4 cup cold water

Bevonat / Glaze:

30dkg cukorból és 4dkg kakaóból készült fondan vagy / from 30dkg sugar and 4dkg cacao powder make some fondant – or
3dkg kakaóból 3dkg cukorral főzött és3dkg vajjal elkevert csokoládémáz / Make the chocolate mass from 3dkg cacao powder 3dkg sugar mixed and cooked with 3dkg butter in a heat proof bowl

A tejszínt – amit előbb pár óráig jégen vagy jó hideg helyen tartottunk – habüstben vagy porcelántálban kemény habbá verjük (Anyucim mindig azt mondja, hogy addig kell verni a habot, míg fokhagyma szagú nem lesz, :biggrin: sose értettem ezt a mondást), és közzékeverjük a kevés vízben feloldott, átszűrt zselatint. Két jó kanálra valót félreteszünk belőle. A kakaót összekeverjük 12dkg vanílias cukorral, és azt lassanként a tejszínhabhoz keverjük. Az egyik lapra rásimítjuk a krémet, erre 1/2cm vastagságban rákenjük a fehéren hagyott tejszínhabot.

A másik lap tetejét a csokoládémázzal bevonjuk. 20 percre hütőbe rakjuk.  Majd 5cm-es kockákra vágjuk, a krém tetejére fektetjük s vizes késsel a kockák irányában végigvágjuk. Fogyasztásig hideg helyen tartjuk.
Tejszinhabbal isteni finom :silly:

Keep the cream for a few hours in the fridge – after whip it (my mom used to say , until it is smell like garlic  :biggrin: , never understand why she says thisand add the gelatin (what was soaked in water, 1tbs of gelatin granules = 1/4 cup cold water). We keep 2 big tablespoon whipped cream a side.
Mix the cacao powder with the 12dkg vanilla sugar, than add slowly to the whip.

Spread the filling over one of the half cake, then spread on top of it the kept white whipped cream. 

Pour the glaze evenly on the other half of the cake. Refrigerate 20 minutes or until glaze is set. Cut it into 5cm big “squares”, after we lay these squares onto the top of the cream and with watered knife we cut them through.
Serve it with whipped cream 

 

Be Sociable, Share!

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *